O dziwo, trufle nie są radioaktywne

Trufla nie zanieczyszczona. Zdjęcie: sen79 - fotolia

Powody są nadal niejasne
Nawet trzy dekady po katastrofie reaktora w Czarnobylu niektóre grzyby leśne są nadal skażone radioaktywnie na niektórych obszarach. Nie dotyczy to jednak jednego z najdroższych przysmaków świata: trufle najwidoczniej można jeść bez wahania – przynajmniej jeśli pochodzą z mniej dotkniętych regionów. Wspólnie z niemieckimi kolegami szwajcarscy naukowcy przebadali 82 trufle burgundzkie z Europy Zachodniej, które zostały zebrane w latach 2010-2014 przy pomocy wyszkolonych psów do trufli. Szlachetne grzyby pochodziły z różnych naturalnych zjawisk i plantacji w Szwajcarii, Niemczech, Francji, Włoszech i na Węgrzech.

Po katastrofie nuklearnej w Czarnobylu w 1986 r. wiatr i deszcz rozprowadziły na kontynencie europejskim znaczne ilości cząstek radioaktywnych, głównie cezu-137 (Cs-137). Na wielu obszarach górna warstwa dna lasu jest nadal zanieczyszczona. Grzyby połykają te cząstki. Trufle z jelenia z rodzaju Elaphomyces, znane również jako „fałszywe trufle”, należą do grzybów o najwyższym poziomie radioaktywności. Są zjadane przez jelenie i dziki, tak że mięso w niektórych dotkniętych chorobą regionach również zawiera zbyt wysoki poziom cezu.

'

Trufla nie zanieczyszczona. Zdjęcie: sen79 - fotolia

W przypadku trufli burgundzkiej (Tuber aestivum) próbki wykazały jedynie znikomą radioaktywność. Wartości 137Cs były poniżej granicy wykrywalności 2 bekereli na kilogram. Limit dla grzybów to 600 bekereli na kilogram. Jak dotąd nie jest jasne, dlaczego podziemne grzyby workowe są mniej podatne na absorpcję radioaktywności. Zapewne wynika to z mechanizmów ekstrakcji składników odżywczych z próchnicy, co należy dokładniej wyjaśnić. Trufla burgundzka preferuje gleby wapienne, a węglan wapnia może zmniejszyć wchłanianie radioaktywnego cezu. Inne możliwe czynniki to głębokość sieci grzybów i brak pigmentów wiążących 137Cs.

Pozostaje pytanie, czy ogólnie rzecz biorąc, wszystko jasne dla trufli burgundzkich. Większość zbadanych trufli pochodzi z mniej dotkniętych regionów. Nie można powiedzieć nic o radioaktywnym skażeniu trufli z bardziej dotkniętych obszarów, takich jak Białoruś, północna Ukraina czy środkowa Austria. Badania mają zatem zostać rozszerzone również na inne regiony. (Heike Kreutz, pomoc)

Tagi:  Rośliny Lecznicze Kończyny Choroby