Kiedy azotan staje się szkodliwym azotynem: jak szkodzi zdrowiu i kiedy?

Azotan jest przekształcany w azotyny przez bakterie, które z kolei wytwarzają niebezpieczne nitrozoaminy (jeepbabes / fotolia.com)

Azotan na początku nie jest zły, ale kiedy bakterie zamieniają go w azotyny, może zagrażać zdrowiu. Pokazujemy, na co zwrócić uwagę.

'

Wartości graniczne dla wody
Woda pitna w Niemczech może wynosić 50 mg na litr, a dostawcy wody mieszają wodę bogatą w azotany z wodą o niskiej zawartości azotanów, aby zachować wartość dopuszczalną. Uzdatnianie wody za pomocą nanofiltrów obniża również zawartość azotanów w wodzie pitnej.

Azotan jest przekształcany w azotyny przez bakterie, które z kolei wytwarzają niebezpieczne nitrozoaminy (jeepbabes / fotolia.com)

Za dużo azotanów w wodzie pitnej?
Azotan jest nieszkodliwy poniżej wartości granicznych, a nawet powyżej nich są one przede wszystkim wskaźnikiem zanieczyszczenia azotem, a nie zagrożeniem dla ludzi.

Uważaj na niemowlęta
Z drugiej strony azotyny nie są nieszkodliwe. U niemowląt zapobiega przenoszeniu tlenu przez czerwone krwinki, a wynikający z tego brak tlenu może nawet prowadzić do uduszenia – znanej niebieskiej wysypki.

Dysfunkcyjna flora jelitowa również w coraz większym stopniu przekształca azotany w azotyny.

Nitrozoaminy
Razem z aminami azotyn może tworzyć nitrozoaminy, które są uważane za czynniki rakotwórcze. Przykładem tego jest dym papierosowy, a na pierwszych stronach gazet znalazły się tusze do rzęs z rakotwórczymi nitrozoaminami.

Witamina C chroni przed nitrozoaminami
Nitrozoaminy najlepiej powstają przy pH 3-3,5, zwłaszcza w owocach i warzywach. Podczas smażenia więcej amin zostaje uwolnionych, gdy aminokwasy się rozpadają. Witamina C i witamina E zatrzymują azotyn, zanim połączy się z aminami.

Mniej azotanów oznacza mniej azotynów
Bez azotanu nie powstają ani azotyny, ani nitrozoaminy. Rokieta, sałata i szpinak zawierają szczególnie wysoki poziom azotanów. Szpinak wzmacnia mięśnie, a błędem byłoby zrezygnować z tych zdrowych warzyw.

Zatrzymaj bakterie
Jeśli nie zostawisz sałaty i nie odgrzejesz szpinaku, zapobiegniesz osiedlaniu się bakterii, które przekształcają azotany w azotyny. Unikaj hermetycznego pakowania sałaty i żywności: to miejsce, w którym mogą się rozprzestrzeniać bakterie tworzące azotyny.

Kup letnią sałatkę
W warzywach liściastych rośliny zbierane latem zawierają mniej azotanów niż warzywa zimowe, ponieważ azotany wzrastają przy mniejszej ekspozycji na światło.

Nie podgrzewaj utwardzonej żywności
Peklująca sól azotynowa jest już zawarta w produktach peklowanych, takich jak wędzona wieprzowina czy salami, zwłaszcza w szynce, kaszance i salami. Jeśli to podgrzejesz, mogą powstać nitrozoaminy. Bądź ostrożny niż w przypadku pizzy z salami. Dlatego należy powoli podgrzewać Kasslera w wodzie i nie grillować ani nie smażyć. (dr Utz Anhalt)

Tagi:  Przedmioty Głowa Hausmittel